Bouillabaisse: Tradiční francouzská rybí polévka

Bouillabaisse je tradiční rybí polévka pocházející z jihu Francie, konkrétně z oblasti Provence a města Marseille. Tato bohatá a aromatická polévka je oslavou čerstvých mořských plodů a mediteránní kuchyně. Její historie sahá až do antických dob, kdy rybáři připravovali jednoduché pokrmy z neprodaných ryb a mořských plodů. Historie a původ Bouillabaisse vznikla jako jídlo chudých…

By.

min read

Bouillabaisse je tradiční rybí polévka pocházející z jihu Francie, konkrétně z oblasti Provence a města Marseille. Tato bohatá a aromatická polévka je oslavou čerstvých mořských plodů a mediteránní kuchyně. Její historie sahá až do antických dob, kdy rybáři připravovali jednoduché pokrmy z neprodaných ryb a mořských plodů.

Historie a původ

Bouillabaisse vznikla jako jídlo chudých rybářů, kteří využívali různé druhy ryb a mořských plodů, jež nebyly vhodné pro prodej na trhu. Postupem času se však tento pokrm stal oblíbeným i mezi bohatšími vrstvami a našel si své místo v luxusních restauracích.

Ingredience a příprava

Bouillabaisse je známá svou komplexní chutí a bohatostí ingrediencí. Základní suroviny zahrnují:

  • Různé druhy ryb: Tradičně se používají ryby jako mořský okoun, pražma, štikozubec a muréna. Klíčem je použít co nejvíce druhů ryb, aby polévka získala hloubku chuti.
  • Mořské plody: Může obsahovat také mušle, krevety, langusty a další mořské plody.
  • Zelenina: Cibule, česnek, rajčata, fenykl a pór dodávají polévce bohatou a aromatickou základnu.
  • Bylinky a koření: Šafrán, tymián, bobkový list a petrželka jsou nezbytné pro autentickou chuť bouillabaisse.
  • Olivečný olej a bílý víno: Používají se k sauté zeleniny a přidání chuti.

Postup

  1. Příprava vývaru: Na začátku je třeba připravit rybí vývar. Rybí kosti a hlavy se vaří s cibulí, česnekem, rajčaty a bylinkami po dobu alespoň jedné hodiny.
  2. Vaření polévky: V hrnci se na olivovém oleji osmaží cibule, česnek, fenykl a pór. Přidají se rajčata a vše se zalije rybím vývarem. Polévka se nechá vařit.
  3. Přidání ryb a mořských plodů: Do vařící polévky se postupně přidávají různé druhy ryb podle doby vaření potřebné pro každý druh. Mořské plody se přidávají na konec, aby zůstaly šťavnaté.
  4. Dochucení: Na závěr se polévka dochutí šafránem, bílým vínem, solí a pepřem.

Servírování

Bouillabaisse se tradičně podává s opečeným chlebem a omáčkou rouille, která je vyrobena z česneku, šafránu, chilli papriček a olivového oleje. Chléb se potírá omáčkou a namáčí do polévky.

Závěr

Bouillabaisse je víc než jen polévka – je to symbol provensálské kuchyně a kultury. Tento pokrm odráží bohatství středomořských mořských plodů a umění jejich přípravy. Přestože příprava bouillabaisse může být časově náročná, výsledek stojí za to. Každá lžíce této lahodné polévky nabízí výbuch chutí, které vás přenesou na slunné pobřeží Provence.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *